Tieguanyin là gì?
Trà thiết quan âm nổi tiếng với mùi vị thơm ngon, làm tinh thần nhẹ nhàng, sảng khoái. Phẩm chất đặc trưng của trà thiết quan âm là sợi trà cong xoắn, kết tròn đầy đặn, nặng chắc đều nhau, màu xanh lục, hình thể tựa như cái đầu con chuồn chuồn, như loa ốc.
Là một trong mười loại trà hàng đầu của Trung Quốc. Tieguanyin là một dạng của trà ô long được oxy hóa tự nhiên từ 15% đến 35% dưới tác động của các enzym có trong lá trà. Tùy vào từng mức độ lên men là bao nhiêu mà mùi vị của thiết quan âm đậm đà hơn hay hương thơm hơn hay có vị ngọt dịu. Như vậy nó được phân loại làm 3 loại cơ bản là Thanh Hương, Trần Hương, Nùng Hương. Bởi quá trình oxy hóa của từng loại không giống nhau nên màu lá của 3 loại này cũng khác biệt.
Địa chỉ bán thiết quan âm ở đâu chuẩn nhất là yếu tốt được khách hàng yêu trà rất quan tâm. Với mong muốn lựa chọn được một cửa hàng cung cấp mọi loại danh trà ngon nhất để mang về dùng
Thích Uống Trà – Số 36, Ngõ 41 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội là công ty hàng đầu hiện tại cung cấp các loại thiết quan âm chất lượng nhất.
Đặc biệt nếu quý vị ở Hà Nội, có thể trực tiếp đến của hàng để dùng thử các loại trà hàng đầu trước khi mua.
Quý vị có thể truy cập vào website: http://thichuongtra.com/ để đặt hàng online hoặc liên hệ: 090.813.49.49 để mua hàng nhé.
Nguồn gốc của Thiết Quan Âm
Tieguanyin là tên một loại trà của huyện An khê, tỉnh Phúc kiến với lịch sử lâu dài, được biết đến từ thời nhà Thanh với câu chuyện về một người trồng trà sùng Phật tên Ngụy Ẩm mỗi ngày đều dâng lên Phật Bà ba ấm trà liên tục trong 10 năm trời. Một hôm ông nằm mơ thấy Quan Thế Âm dẫn lên một khe núi chỉ co một cây trà.
Hôm sau, tỉnh giấc ông theo sự ứng mộng trên núi, và ông đã tìm thấy cây trà giống như trong mộng. Ngụy Âm bứng cả cây về trồng trong vườn nhà, một vài năm cây trà đã tươi tốt, và ông thu thập và chế biến ra một loại trà ngon tuyệt vời, lá trà được hái có mùi thơm nức mũi, ở vị trí nào đều thấy thơm, khi đóng bánh có màu đen như sắt, lá trà cong xoắn, cho nước trà màu xanh lục, hương thơm ngon hơn hẳn các thứ trà khác ở xung quanh. Ông lấy tên là Trà thiết quan âm và từ đó trở thành một trong các loại trà cực phẩm trên thế giới.
Hướng dẫn chế biến Tieguanyin
Lá chè thu hái lúc 10h sáng sẽ có chất lượng khác so với lá thu hoạch lúc 4h chiều. Những chiếc lá để sản xuất chè Thiết Quan Âm loại tốt hay được thu hoạch lúc 11h đến 2h chiều (vào thời gian nóng nhất trong ngày – lúc này lá giữ 75% nước ). Việc hái chè được thực hiện bằng tay và cứ sau khi lượm được khoảng 25kg sẽ lập tức chuyển luôn tới nơi sản xuất.
LÀM HÉO LÁ CHÈ
Sau khi lá chè về tới nhà máy, từ đây trở đi, người thợ cả sẽ quyết định tất cả mọi giai đoạn sản xuất còn lại mang yếu tố quyết định đến chất lượng của chè. Các túi chè được đong đếm, phân loại theo từng thời gian thu hoạch. Tiếp đến được làm mất nước dưới ánh nắng, các lá chè được đảo để chắc chắn việc làm mất nước đồng nhất.
Người thợ cả có kinh nghiệm sẽ quyết định độ mất nước của lá trà. Thường lá được làm mất nước khi lá chè còn khoảng 67% nước.
PHƠI MÁT:
Sau khi làm làm mất nước, lá chè sẽ được gom vào phòng mát, thông thường là để 2 tiếng trong nhiệt độ 20°C.
LẮC
Đây là một trong những giai đoạn chính của sản xuất trà. Lá trà sẽ được đựng trong nhưng giỏ tre và rung lắc. Bằng cách này sẽ làm cho nước ở trong gân, và phần giữa của lá được lan rộng ra toàn bộ bề mặt.
CHO LÁ NGHỈ
Sau khi lắc xong, lá được phơi lại trên các khay chứa bằng tre đan. Việc nghỉ ngơi này giúp cho lá mềm và đàn hồi trở lại. Tỷ lệ nước trong lá hiện tại từ 55-58%
SẤY LOẠI BỎ MÀU XANH
Phải loại bỏ màu xanh để bảo vệ hương trà. Đây là giai đoạn được xử lý trong lò sấy với nhiệt độ 250-260°C tối đa 5 phút. Đây là khâu quyết định để ngăn chặn và ức chế quá trình oxy hóa enzyme. Sau giai đoạn này tỷ lệ nước mất đi từ 18-20%, trong lá còn lại 35% nước.
CÁN
Khi các lá vẫn còn ấm sau giai đoạn sấy sẽ được nghiền và xoắn bằng máy và cả bằng tay. Lúc này nước và dầu từ lá sẽ được lẫn đều vào từng phần của lá.
SẤY
Sau khi cán lá trà tiếp tục được sấy lại trong thời gian rất ngắn tỷ lệ nước trong lá trà còn khoảng 20%
CUỘN LÁ
Sau khi cán, lá trà sẽ được cho vào một túi vải và sử dụng máy quay để ép hoặc cách thủ công là đập vào các bức tường và xoắn. Việc chà xát này sẽ làm cho lá trà Thiết Quan Âm có được hình dáng cuộn cổ điển. Giai đoạn này phải lặp đi lặp lại nhiều lần và có thể kết hợp với sấy lại.
SẤY LẦN CUỐI
Tra o long Dai Loan
Đây là công đoạn cuối trong công đoạn sản xuất. Lá chè được sao tại lò nhiệt ở nhiệt độ 70°C trong 2h và tiép đến làm mát thành thành phẩm. Để có một thành phẩm hoàn chỉnh người ta cần phải loại bỏ những gân lá bị rời, và các lá trà bị vàng, cháy trong quá trình sản xuất.
Cây Tieguanyin thân cây vốn yếu nên phải chăm sóc kỹ. Cây trà thường ra lộc vào cuối tháng 3 hàng năm, đầu tháng năm bắt đầu thu hái. Cây Thiết Quan Âm ra búp quanh năm, nhưng sản lượng mùa xuân là nhiều nhất, hương trà mùa thu là thơm đượm nhất.
Tieguanyin sau khi làm khô cần sử dụng mảnh vải trắng bao bọc lá trà, vừa se nhẹ vừa thu gọn bao trà, trải qua 25 lần se nhẹ, hong khô xong lại làm khô ở nhiệt độ thấp, cafein ở lá chè sẽ thăng hoa, kết tụ tạo thành lớp sương trắng trên bề mặt lá.
Phân loại Thiết Quan Âm
Để phân loại Trà thiết quan âm có thể dựa vào hương vị của trà và thời gian thu hoạch trà. Thiết Quan Âm được phân ra làm 3 loại cơ bản là Thiết Quan Âm thanh hương, nùng hương và trần hương. Mỗi loại có mùi vị, sắc tố không như nhau.
Cách pha trà long tỉnh tây hồ chuẩn vị
Tieguanyin Thanh Hương: Loại chè này chú trọng vào mùi vị của chè, lá chè được gia nhiệt ở mức độ thấp và oxyhóa với tỉ lên % ít. Nước trà sau khi pha có màu xanh ngọc bích. hương thơm là điểm đặc biệt nhất, nó có mùi thơm của hoa lan và hậu vị để lại trong cổ họng. tùy theo cấp độ mà mùi hương có thể giữ được trong 2-3 nước 3-5 nước hay 5-8 nước…
Tieguanyin Nùng Hương: Đây là loại Tieguanyin được sao ở nhiệt độ cao hơn so với Thanh Hương. Nùng hương còn được gọi là Lô Châu. Dòng Tieguanyin này cho màu nước sắc xanh, ánh vàng sau khi pha. Chất trà có chát hơn so với Thanh Hương.
Thiết Quan Âm Trần Hương: Dòng này được gia nhiệt lâu nhất của Thiết Quan Âm, nó là phong cách cổ điển, mùi hương nồng và ấm áp hơn và đặc trưng của viên trà có màu nâu sẫm.
Phân loại Tieguanyin theo thời điểm thu hoạch
Trà thiết quan âm cuối Xuân bắt đầu mùa Hè cho chất lượng tổng thể tốt nhất.
Trà thiết quan âm mùa Thu có mùi thơm mạnh nhưng vị không sâu lắng bằng.
Trà thiết quan âm mùa Hè có mùi vị thấp hơn.
Trà thiết quan âm mùa Đông cho chất lượng thấp nhất.
Hướng dẫn chọn và pha Trà thiết quan âm
Thiết Quan Âm chất lượng tốt là lá chè có dạng hơi cong, chắc, nặng, trên đỉnh giống như đầu chuồn chuồn, thân chính xoắn, một đầu giống như chân ếch.
Thiết Quan Âm rất dễ pha, nên phải dùng nước nóng để làm nóng ấm và đánh thức chè trước khi pha. Nên dùng nước có nhiệt độ từ 85-95 độ C để pha trà, như vậy hương trà mới thoát ra hết. Tieguanyin khi pha sẽ có hương thơm hoa lan, còn có cả mùi hạt dẻ nhẹ. Đây chính là đặc điểm khác biệt lớn nhất giữa Thiết Quan Âm và Trà ô long Đài Loan.
Thiết Quan Âm sau khi pha nước trà có màu vàng ánh kim rất trong. Khi thưởng thức trà nên uống từng ngụm nhỏ, đầu lưỡi chuyển nhẹ để các gai vị giác trên lưỡi tiếp xúc với nước trà, sau đó nuốt từ từ, cảm nhận mùi thơm và vị chát dịu của trà.
Ứng dụng của Thiết Quan Âm
Trong Trà thiết quan âm có hơn 30 loại khoáng chất, trong đó có Kali, Flo, đặc biệt hàm lượng nguyên tố Selen cao nhất. Các chất này có thể tăng khả năng sản sinh kháng thể và miễn dịch, tăng cường khả năng ngăn ngừa bệnh của cơ thể, có ứng dụng trị bệnh mạch vành. Ngoài ra, mùi thơm của Tieguanyin rất có ích cho việc dưỡng sinh, bồi dưỡng sức khỏe khiến cho tinh thần vui vẻ thoải mái.
– Cải thiện hệ hiêu hóa,
– Hỗ trợ giảm cân
– Cải thiện sức khỏe tim mạch,
– Tăng cường hệ miễn dịch,
– Ngăn ngừa khả năng loãng xương và cho răng chắc khỏe
Huong dan pha Tra thiet quan am dung vi
1. Dùng nước sôi tráng qua ấm chén với mục đích làm nóng ấm chén, diệt khuẩn.
2. Cho khoảng 5g Thiết Quan Âm vào Ấm tử sa dung tích khoảng 200 ml dùng cho 2 đến 3 người. Tùy vào số lượng người thưởng trà mà ta pha ít hay nhiều trà.
3. Dùng nước sôi đánh thức trà, đổ nước nhanh không được ngâm trà quá 3 giây, nếu ngâm lâu sẽ làm hỏng trà, hương vị không chuẩn.
4. Rót nước sôi khoảng 90 – 95 độ vào ấm, ủ trà trong khoảng 45 – 50 giây thì rót trà qua phễu lọc xuống Tống chuyên trà.
+ Để đo được nhiệt độ chuẩn của nước khi pha trà, mời quý trà nhân tham khảo thêm Bàn Pha Trà Thông Minh với hệ thống bếp điện (bếp từ) phím bấm cảm ứng, đo nhiệt độ chuẩn xác…
5. Nước thứ hai thì ngâm trà trong 40 giây là có thể chiết nước ra
6. Từ lần thứ 3 trở đi có thể tùy khẩu vị của mình mà kéo dài thời gian từ 15 – 20 giây mỗi một lần pha.
> Nếu pha chuẩn như vậy, Thiết Quan Âm sẽ pha được 7 lần nước mà hương vị hầu như không đổi.
